更多
推薦資訊
-
2023-5-9調味料現狀
-
2023-4-27雞精與味精區別
-
2023-4-12中國復合調味品行業市場規模及未來發展趨勢
-
2023-3-15復合調味品分類
行業動態
現代復合調味料的概念是指采用多種調味料，具備特殊調味作用，工業化大批量生產的，產品規格化和標準化的，有一定的保質期，在市場上銷售的商品化包裝調味品。
（1）按飲食習慣分類可分為
①傳統菜肴調味汁；
②中式小吃調味汁；
③西式調味汁；
④面條蘸汁；
⑤生鮮蔬菜味汁。
（2）按加工制成品分類可分為
①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；
②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；
③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；
④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等；
⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
（3）按味型分類可分為
①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；
②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調味料等；
③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁（西檸汁）、茄汁（粵）、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；
④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；
⑤香甜味型：如黑香醬、復合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；
⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等 [2] 。